Fladenbrot lebt von einem Detail, das die meisten Rezepte in einem Halbsatz abhandeln: den Dellen, die du kurz vor dem Backen mit bemehlten Fingern in den Teig drückst. Zu flach gedrückt, und das Brot geht glatt auf. Richtig tief, und die dünnen Stellen bleiben nach dem Backen weich, während die dickeren Kanten Biss entwickeln. Der Thermomix® knetet den Teig in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig, der Rest liegt in diesen letzten Handgriffen vor dem Ofen.
Warum der Thermomix® hier wirklich hilft
Bei Hefeteig zählt die Wassertemperatur. Zu kalt, und die Hefe bleibt träge. Zu heiß, und sie stirbt ab. Der Thermomix® erwärmt Wasser, Salz und Hefe exakt auf 37°C, Stufe 1, für 3 Minuten. Nicht ungefähr lauwarm, sondern auf den Grad genau. Danach knetet er 5 Minuten auf Knetstufe, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Mixtopfrand löst. Wer schon einmal einen Hefeteig von Hand geknetet hat, weiß, wie sehr diese 5 Minuten Arbeit sparen.
Das Rezept funktioniert auf TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch: Beide Schritte im TM (Erwärmen bei 37°C, Kneten) sind auf allen Modellen gleich. Der Ofen übernimmt bei 220°C.
Die Gehzeit: wo das Soft-Ergebnis entsteht
Wer „schnell“ liest und die Gehzeiten unterschätzt, wird enttäuscht sein. Der Teig braucht nach dem Kneten mindestens 90 Minuten an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat. Dann kommen die geformten Fladen nochmal 30 Minuten auf dem Blech. Das ist nicht optional. Wer die zweite Gehzeit überspringt, bekommt kein softes Fladenbrot, sondern ein flaches, zähes Gebäck. Wenn du einen TM6 oder TM7 hast, kannst du den Fermentiermodus für die erste Gehzeit nutzen, das beschleunigt den Prozess spürbar.
Alternativ: Ofen auf niedrigster Stufe (ca. 30°C) kurz vorwärmen, dann ausschalten und den abgedeckten Teig darin gehen lassen. Die Restwärme reicht, um die Hefe gleichmäßig zu aktivieren.
Zum Fladenbrot passt
Wir essen das Fladenbrot am liebsten noch lauwarm, mit einem der folgenden Aufstriche:
Wenn du den Thermomix® sowieso einmal für Teig anwirfst, lohnt sich ein Blick auf unseren Pizzateig, der auf derselben Technik basiert. Und wer wissen will, was der Knetmodus genau macht und wann er wirklich nötig ist: Kneten mit dem Thermomix® erklärt die Unterschiede.
Noch mehr Brote:
Rund oder oval: welche Form ist wirklich türkisch?
Im türkischen Bäcker liegt das Fladenbrot meist als grosses Oval mit dem typischen Rautenmuster, im deutschen Supermarkt eher als runde Scheibe. Beide sind richtig, aber sie wollen unterschiedlich behandelt werden. Wir formen den Teig in zwei lange Ovale (ca. 30 cm), wenn die Sesamkruste flaechig knusprig werden soll, und in zwei runde Fladen, wenn wir das Brot spaeter in Spalten zu Dip oder Mezze reichen. Das Rautenmuster drücken wir mit dem Handruecken in den Teig, nicht nur mit den Fingerspitzen. So bleiben die Stege breit genug, damit beim Backen die typischen weichen Inseln zwischen den Linien entstehen.
Dazu passt: Hummus, Gyros und Zaziki.
Auch einen Blick wert: Mini Baguettes Thermomix®.
Warum die Dellen?
Dellen steuern, wie das Brot aufgeht. Zu flach gedrückt = glatt aufgegangenes Brot. Tief mit bemehlten Fingern = dünne Stellen bleiben weich, dicke Kanten entwickeln Biss. Vor dem Backen kurz drücken, nicht nach dem ersten Aufgehen.
Warum 37 °C Wasser?
Hefe lebt bei 35-40 °C optimal. Zu kalt = bleibt träge (zu wenig CO2). Zu heiß = Eiweiß denaturiert + Hefe stirbt ab. Thermomix exakt 37 °C, Stufe 1, 3 Min. Lauwarm aus dem Wasserhahn ist ungenau, oft zu kühl im Winter.
Wie lange gehen lassen?
Nach Kneten 90 Min an warmem Ort bis verdoppelt. Geformte Fladen nochmal 30 Min auf Blech. Nicht überspringen, sonst flaches zähes Gebäck statt softes Fladenbrot. TM6/TM7: Fermentiermodus für 1. Gehzeit. Alternativ Backofen auf 30 °C kurz vorwärmen, dann ausschalten.
Warum Eigelb + Olivenöl als Streichmittel?
Eigelb + Olivenöl gemischt damit Sesamkruste hält. Pures Wasser lässt Sesam abfallen, pures Öl macht Brot fettig. Mischung 1 Eigelb + 2 EL Olivenöl ergibt klebrige Oberfläche, in die sich Sesam einsenkt. Bei 220 °C goldgelb gebacken.
Welche Variationen?
Mit Sesam (klassisch türkisch), mit Schwarzkümmel (mediterraner), Vollkorn (Type 1050 + 10 % mehr Wasser), Käse-Fladenbrot (50 g Feta + 50 g Mozzarella in Teig), Pita-Variante (5 Min bei 250 °C für Hohlraum-Effekt).
Wozu Fladenbrot?
Lauwarm zu Tzatziki, Obazda, Käseaufstrich oder Datteldip. Als Grillbeilage zu Souvlaki + Kebap. Mit Hummus und Falafel zu Mezze-Teller. Aufgeschnitten als Wrap für Pulled Pork. Pro Stück 150 g = sättigende Beilage.
Wie lange haltbar?
Frisch am besten (Knusperkruste + softe Mitte). In Leinen-Brottüte 1 Tag noch akzeptabel. Im Tiefkühler 2 Monate, vor dem Aufbacken auf Raumtemperatur auftauen, 5 Min bei 180 °C aufbacken. Vorab in 4 Stücke geschnitten einfrieren = praktischer.
Schnelles softes Fladenbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 240 g Wasser
- 1 TL Salz gehäuft
- 1/2 Würfel Hefe
- 400 g Mehl, Type 405
- 30 g Olivenöl
- 1 Eigelb
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesamsamen
Anleitung 0 / 6
-
1
Hefe auflösen.
Wasser, Salz und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 240 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 Würfel Hefe
-
2
Teig kneten.
Mehl und Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Knetstufe kneten. Teig mit bemehlten Händen in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat.
- 400 g Mehl, Type 405
- 30 g Olivenöl
-
3
Auf Backblech legen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Teig mit bemehlten Händen in zwei Hälften schneiden, zu ca. 15 - 18 cm große Fladen formen und auf das Backblech geben.
-
4
Teig ritzen.
Mit einem scharfen Messer Gitter in den Teig ritzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
-
5
Ofen vorheizen.
Inzwischen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
6
Backen.
Mit bemehlten Finger die typischen Dellen in das Brot drücken, Eigelb mit Olivenöl mischen, das Brot damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Auf der zweituntersten Schiene des Backofens 15 - 20 Minuten goldgelb backen.
- 1 Eigelb
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesamsamen
Tipp: Serviere dein Fladenbrot am besten noch lauwarm. Falls du es länger aufheben möchtest, solltest du es unbedingt luftdicht verpacken, damit es schön weich bleibt.
