Käsesuppe aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn der Käse am Ende kommt. Vorher zugegeben wird er fädig, klumpt oder brennt an. Wir geben Cheddar und Schmelzkäse erst nach den 8 Minuten Kochzeit zu, mischen 5 Sekunden auf Stufe 3 und kochen dann nochmal 5 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf und Stufe 2. So bleibt die Suppe cremig und der Käse verbindet sich gleichmäßig mit der Flüssigkeit.
Das Hackfleisch braten wir parallel in der Pfanne. Im Thermomix® könnten wir es theoretisch andünsten, aber in der Pfanne wird es knuspriger und entwickelt Röstaromen. Die Suppe selbst braucht nur 20 Minuten aktive Zeit im Thermomix®, das Hackfleisch gart nebenbei.
Warum Cheddar und Schmelzkäse
Wir kombinieren 200 g Cheddar mit 250 g Kräuterschmelzkäse. Der Cheddar bringt den typischen Käsegeschmack, der Schmelzkäse sorgt für die cremige Konsistenz. Nur Cheddar wäre zu kompakt, nur Schmelzkäse zu mild. Die Mischung aus beiden ergibt eine Suppe, die nach Käse schmeckt und trotzdem glatt bleibt.
Der Cheddar wird vorher auf Stufe 6 gerieben, 6 Sekunden reichen. Danach kommt er aus dem Mixtopf raus und wird erst ganz zum Schluss wieder zugegeben. Das verhindert, dass der Käse zu früh schmilzt und am Boden ansetzt.
Lauch in Ringen schneiden, ein paar beiseite
Lauch wird geputzt und in Ringe geschnitten. Ein paar Ringe legst du gleich beiseite für die Garnitur, der Rest kommt mit 10 g Kokosfett in den Mixtopf und wird 3 Minuten bei Varoma auf Linkslauf und Stufe 1 gedünstet. Die reservierten Lauchringe bleiben roh und werden später über die fertige Suppe gegeben. Das gibt einen frischen Kontrast zur cremigen Basis.
Karotte und eine halbe getrocknete Chilischote werden vorher 7 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert. Die Karotte gibt der Suppe eine leichte Süße, die Chili eine dezente Schärfe. Eine halbe Schote reicht, mehr würde die Käsenote überlagern.
Weißwein ablöschen, dann Fond
Nach dem Andünsten kommen 100 g Weißwein und 600 g Gemüsefond in den Mixtopf. Die Suppe kocht 8 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf und Stufe 1. Der Linkslauf verhindert, dass das Gemüse zu stark zerkleinert wird. Die Suppe soll eine leichte Struktur behalten, nicht glatt püriert werden.
Während die Suppe kocht, brätst du das Hackfleisch in der Pfanne. 400 g Rinderhackfleisch mit 10 g Öl krümelig anbraten, bis es Farbe hat. Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Das Hackfleisch kommt nicht in die Suppe, sondern wird am Ende darüber gegeben.
Käse erst nach dem Kochen
Nach den 8 Minuten gibst du den geriebenen Cheddar und den Schmelzkäse zur Suppe. 5 Sekunden auf Linkslauf und Stufe 3 mischen, dann nochmal 5 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf und Stufe 2 kochen. In diesen 5 Minuten schmilzt der Käse vollständig und verbindet sich mit der Flüssigkeit. Die niedrigere Stufe 2 verhindert, dass die Suppe zu stark umgewälzt wird und der Käse sich wieder absetzt.
Wenn du den Käse früher zugibst, passiert Folgendes: Der Käse schmilzt bei hoher Hitze zu schnell, das Protein gerinnt und die Suppe wird fädig. Oder der Käse setzt sich am Boden ab und brennt an. Beides ruiniert die Textur. Die 5 Minuten bei 100 °C nach dem Mischen sind die Schwelle zwischen cremig und klumpig.
Hackfleisch knusprig, nicht krümelig
Das Hackfleisch brätst du in einer separaten Pfanne. Im Thermomix® würde es nur gedünstet, nicht gebraten. In der Pfanne bekommt das Fleisch Röstaromen und wird außen knusprig. Du brauchst mittlere bis hohe Hitze und lässt das Fleisch erst anbräunen, bevor du es umrührst. Wenn du zu früh rührst, gibt das Fleisch Flüssigkeit ab und gart, statt zu braten.
Das gebratene Hackfleisch kommt nicht in die Suppe, sondern wird am Ende darüber gegeben. So bleibt es knusprig. Würdest du es in die Suppe rühren, würde es weich und die Textur geht verloren.
Servieren mit Kontrast
Die fertige Suppe verteilst du auf Teller oder Suppentassen. Das knusprige Hackfleisch kommt oben drauf, darüber die rohen Lauchringe. Die Lauchringe geben einen frischen, leicht scharfen Kontrast zur cremigen, warmen Suppe. Ohne diese rohe Komponente wäre die Suppe zu eintönig.
Dazu passt frisches Baguette aus dem Thermomix® oder rustikale Baguettbrötchen. Das Brot tunkt die Suppe auf und gibt Struktur.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen auf dem Herd oder im Thermomix® bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen. Nicht zu heiß machen, sonst trennt sich der Käse wieder.
Einfrieren funktioniert bei Käsesuppe nicht gut. Der Käse trennt sich beim Auftauen und die Konsistenz wird körnig. Wenn du größere Mengen machen willst, friere die Suppe ohne Käse ein und gib den Käse beim Aufwärmen frisch dazu.
Weitere Suppen aus dem Thermomix®:
- Gulaschsuppe Thermomix®
- Spinatsuppe mit Brotkrusties
- Erbsensuppe mit Minze
- Pastinaken-Karotten-Suppe
- Linsen-Kokos-Suppe
Käsesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 200 g Cheddar
- 1 Karotte
- 1/2 getrocknete Chilischote
- 1 Stange Lauch
- 10 g Kokosfett
- 100 g Weißwein
- 600 g Gemüsefond
- 400 g Rinderhackfleisch
- 10 g Öl
- 250 g Kräuterschmelzkäse
Anleitungen
- Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.200 g Cheddar
- Karotte schälen, in Stücken in den Mixtopf geben. Chilischote zugeben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.1 Karotte, 1/2 getrocknete Chilischote
- Lauch putzen, in Ringe schneiden, ein paar Ringe zum Garnieren beiseite geben, den Rest mit Kokosfett zugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe1 dünsten.1 Stange Lauch, 10 g Kokosfett
- Weißwein und Gemüsefond zugeben und 8 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.100 g Weißwein, 600 g Gemüsefond
- Inzwischen Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl krümelig anbraten.400 g Rinderhackfleisch, 10 g Öl
- Cheddar und Schmelzkäse zur Suppe geben, 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen und 5 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.250 g Kräuterschmelzkäse
- Suppe in Teller oder Suppentassen verteilen, Hackfleisch darauf geben und mit Lauchringen garniert servieren.
