6 x Pudding aus dem Thermomix®

Der Thermomix macht Pudding anders als auf dem Herd: Durchgehend rühren auf exakt eingestellter Temperatur bedeutet keine Klumpen, kein Anbrennen, keine Überraschungen. Die Stärke bindet bei 90 bis 100 °C, die Linkslauf-Funktion schützt empfindliche Zutaten. Wir zeigen 6 Pudding-Klassiker, bei denen der Thermomix den Unterschied macht.

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Pudding aus dem Thermomix ist kein Hexenwerk. Aber während man auf dem Herd alle 30 Sekunden rühren muss und trotzdem Klumpen riskiert, übernimmt der Thermi das komplett. Die Basis ist immer dieselbe: Milch, Zucker, Stärke. Was sich ändert, sind Temperatur, Menge und Zusätze. Wir haben 6 Klassiker zusammengestellt, die zeigen, wie unkompliziert selbstgemachter Pudding sein kann.

Warum Pudding im Thermomix klumpenfrei wird

Stärke bindet Flüssigkeit ab 85 bis 100 °C (Cookidoo 09/2025). Auf dem Herd muss man genau in diesem Zeitfenster schnell genug rühren, sonst setzt die Stärke am Boden an oder bildet Klumpen. Der Thermomix rührt während des Erhitzens durchgehend und hält die eingestellte Temperatur exakt. Das Ergebnis: gleichmäßig gebundener Pudding, bei dem nichts schief geht.

Wichtig ist die Reihenfolge. Alle trockenen Zutaten wie Zucker, Stärke und Kakao geben wir zuerst in den Mixtopf, dann die kalte Milch dazu. Erst verrühren, dann erhitzen. Wenn Stärke direkt in heiße Milch kommt, verklumpt sie sofort. Bei uns läuft das über 10 Sekunden Stufe 3, bevor wir auf 100 °C schalten.

Der TM6 und TM7 haben zusätzlich den Andicken-Modus. Er steuert Garzeit und Temperatur automatisch je nach Menge und Zutatenart (Cookidoo 09/2025). Das verhindert Überkochen und spart Zeit. Ältere Modelle brauchen manuelle Einstellung, funktionieren aber genauso gut: 7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 sind der Standard für die meisten Puddings.

Konsistenz steuern: cremig, fest oder flüssig

Die Konsistenz hängt direkt von der Stärkemenge ab. Auf 500 ml Milch rechnen wir:

• 30 g Speisestärke: cremiger Pudding, löffelbar, aber nicht fest
• 40 g Speisestärke: stichfester Pudding zum Stürzen
• 20 g Speisestärke: flüssige Vanillesauce

Diese Regel gilt für Maisstärke, Kartoffelstärke und Weizenstärke. Kuzu und Pfeilwurzelstärke binden etwas stärker und sind geschmacksneutraler, falls du glutenfreie Alternativen suchst. Wichtig: Einmal gebunden, wird Pudding durch weiteres Kochen nicht mehr fester. Nur mehr Stärke hilft.

Ein häufiger Fehler ist das Probieren mit demselben Löffel. Amylase im Speichel zersetzt Stärke. Das bedeutet: Jedes Mal, wenn der gleiche Löffel zurück in den Pudding geht, wird die Bindung schwächer. Nach drei bis vier Malen kann fester Pudding wieder flüssig werden. Deshalb immer frische Löffel nehmen oder nur einmal probieren.

Linkslauf schützt empfindliche Zutaten

Bei Puddings mit Schokolade, Nüssen oder Früchten nutzen wir die Linkslauf-Funktion. Sie dreht das Messer langsam gegen die Schneidrichtung und verhindert, dass Zutaten zerhackt werden. Schokoladenstücke bleiben als Chips erhalten, Nüsse behalten ihre Textur, Früchte werden nicht zu Mus.

Das gilt auch für Eigelb. Wenn du cremigeren Pudding möchtest, gib 2 bis 3 Eigelb mit der Milch dazu. Linkslauf sorgt dafür, dass das Eigelb sanft eingebunden wird, ohne zu gerinnen. Die typische gelbe Farbe kommt vom Eigelb, nicht von Farbstoffen. Ohne Eigelb bleibt Vanillepudding fast weiß.

6 Thermomix Puddingrezepte

Jeder dieser Puddings folgt dem gleichen Grundprinzip: Trockene Zutaten mit kalter Milch verrühren, dann erhitzen. Was sich unterscheidet, sind Temperatur, Zusätze und Nachbehandlung. Alle 6 sind in 10 bis 15 Minuten fertig.

Schokopudding

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Schokoladenpudding ist der Klassiker. Wir nutzen Backkakao statt Trinkschokolade, weil der Kakaoanteil höher ist und der Geschmack intensiver wird. Die Schokolade kommt erst nach dem Andicken dazu, sonst verbrennt sie am Boden. 5 Sekunden Stufe 6 reichen, um die Schokolade zu zerhacken. Dann bei 90 °C auf Linkslauf einschmelzen lassen.

Vanillepudding

Vanillepudding mit echter Vanilleschote schmeckt nach Vanille, nicht nach Vanillin. Die Schote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messerrücken auskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben. Die Schote gibt während des Kochens noch mehr Aroma ab. Nach dem Andicken rausnehmen, abwaschen und trocknen lassen. Sie kann noch zweimal für Vanillezucker verwendet werden.

Erdbeerpudding

Erdbeerpudding wird mit püriertem Fruchtmus gemacht. Frische oder gefrorene Erdbeeren 10 Sekunden auf Stufe 8 pürieren, dann zusammen mit Stärke und Zucker erhitzen. Die rosafarbene Farbe kommt von den Erdbeeren, nicht von Farbstoffen. Durch die festere Konsistenz eignet sich Erdbeerpudding gut für Transport, zum Beispiel für Picknicks.

Grießpudding

Grießpudding nutzt Weichweizengrieß statt Stärke als Bindemittel. Das Verhältnis ist 60 g Grieß auf 500 ml Milch. Grieß braucht längere Garzeit als Stärke, etwa 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Die Konsistenz ist körniger als bei Stärkepudding, aber cremiger als bei Grießbrei.

Karamellpudding

Karamellpudding beginnt mit Zucker-Karamellisieren. 100 g Zucker 5 Minuten bei 120 °C auf Stufe 2 ohne Flüssigkeit schmelzen lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, vorsichtig 200 ml heiße Milch angießen. Der Zucker spritzt und zischt. Danach normale Pudding-Prozedur mit restlicher Milch und Stärke.

Nougatpudding

Nougatpudding kombiniert Zartbitter-Schokolade mit Nuss-Nougat-Creme. Die Schokolade wird wie beim Schokopudding zuerst zerhackt, dann bei 90 °C eingeschmolzen. Nuss-Nougat-Creme kommt ganz am Ende dazu, nach dem Andicken, und wird nur noch 20 Sekunden auf Stufe 3 untergerührt. Länger nicht, sonst trennt sich das Fett.

Häufige Pudding-Probleme

Pudding bleibt zu flüssig

Wenn Pudding nach 7 Minuten bei 100 °C noch flüssig ist, liegt es meist an zu wenig Stärke oder zu kurzer Garzeit. Stärke bindet erst vollständig ab 85 °C (Cookidoo 09/2025). Lösung: 2 Minuten länger kochen oder 10 g Stärke mit 2 EL kalter Milch anrühren, einrühren und nochmal 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 erhitzen.

Klumpen im Pudding

Klumpen entstehen, wenn Stärke in heiße Flüssigkeit kommt oder nicht ordentlich verrührt wurde. Deshalb alle trockenen Zutaten zuerst mit kalter Milch mischen, dann erhitzen. Wenn Klumpen trotzdem da sind: 20 Sekunden Stufe 8 pürieren. Das zerschlägt die Klumpen, macht den Pudding aber etwas weniger cremig.

Puddinghaut auf der Oberfläche

Die Haut entsteht durch Verdunstung an der Oberfläche. Milchproteine trocknen aus und bilden eine Schicht. Verhindern: Direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf dem Pudding aufliegt. Keine Luftschicht zwischen Pudding und Folie lassen. Oder einen Klecks Butter auf der heißen Oberfläche verstreichen.

Pudding wird beim Abkühlen wieder flüssig

Das passiert, wenn mit dem gleichen Löffel mehrfach probiert wurde. Amylase im Speichel zersetzt Stärke. Nach drei bis vier Malen wird die Bindung so schwach, dass der Pudding wieder flüssig wird. Deshalb immer frische Löffel verwenden oder nur einmal probieren und dann abfüllen.

Selbstgemacht vs. Fertigpulver

Fertigpuddingpulver besteht aus Stärke, Kochsalz, Aroma mit Milchzucker und Farbstoffen wie Chinolingelb und Gelborange S (lebensmittel-warenkunde.de). Pro Portion kommt man auf etwa 131 kcal. Das ist nicht grundsätzlich ungesund, aber die Farbe und der Geschmack kommen aus synthetischen Zusätzen.

Selbstgemachter Pudding nutzt echte Vanilleschote, echten Kakao, echte Erdbeeren. Der Geschmack ist intensiver, weil die Aromen nicht nachgeahmt werden müssen. Der Kalorienwert ist vergleichbar, aber du weißt genau, was drin ist. Das Deutsches Lebensmittelbuch schreibt für Vanillepudding mindestens 70 g konsistenzgebende Zutaten pro Liter Flüssigkeit vor, für Schokoladenpudding 60 g (Leitsätze 2016). Das ist die Untergrenze. Wir arbeiten mit 30 bis 40 g Stärke auf 500 ml, also im oberen Bereich.

Ein weiterer Unterschied: Fertigpulver enthält oft bereits Zucker. Bei selbstgemachtem Pudding kannst du die Zuckermenge anpassen. Für weniger süßen Pudding einfach 10 bis 20 g weniger Zucker verwenden. Die Bindung funktioniert trotzdem, weil die kommt von der Stärke, nicht vom Zucker.

und vegane Alternativen

Selbstgemachter Pudding hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Abdecken mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche verhindert die Puddinghaut. Einfrieren funktioniert nicht gut. Stärke verliert beim Auftauen die Bindung, der Pudding wird wässrig und flockig.

Für veganen Pudding einfach Kuhmilch durch Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch ersetzen. Das Verhältnis bleibt gleich: 30 g Stärke auf 500 ml Pflanzenmilch. Sojamilch wird beim Erhitzen manchmal leicht bitter, Hafermilch und Mandelmilch funktionieren geschmacklich besser. Statt Butter zum Abdecken neutrales Pflanzenöl verwenden.

Pudding lässt sich auch mit anderen Milchsorten machen. Kokosmilch ergibt cremigeren, fettigeren Pudding mit Kokosnote. Kondensmilch macht Pudding sehr süß und dickflüssig, dann die Zuckermenge reduzieren. Buttermilch funktioniert nicht gut, weil sie zu sauer ist und beim Erhitzen ausflockt.

Wenn du mehr cremige Desserts magst, probier auch Porridge, Overnight Oats oder Milchreis aus dem Thermomix. Fertigen Pudding kannst du mit selbstgemachtem Eierlikör oder einem der 17 besten Likörrezepte verfeinern. Karamellpudding passt gut zu gebrannten Mandeln.