Basilikum Pesto aus dem Thermomix® mit 100 g Parmesan, 50 g Pinienkernen, 100 g frischen Basilikumblättern und 150 g Olivenöl *. Parmesan und Knoblauch zuerst zerkleinern, dann alle Zutaten 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. 10 Minuten, ergibt 1 Schraubglas, hält sich 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.
Pesto Genovese aus Ligurien: was ein echtes Pesto ausmacht
Dazu passt: Pasta, Bruschetta und Lachs.
Unser Tipp: Dijonsauce aus dem Thermomix® – Abwandlung Sauce Hollandaise.
Das Originalrezept aus Genua wird klassisch im Marmormörser zerstoßen, nicht gemixt. Reibungswärme oxidiert das Basilikum und macht es bitter. Im Thermomix® gleichen wir das mit zwei Stellschrauben aus: kurze 15 Sekunden auf Stufe 8 statt 25 Sekunden auf Stufe 7 wie bei vielen Konkurrenz-Rezepten, und das Olivenöl kommt erst zum Schluss mit in den Mixtopf, damit es das Basilikum sofort umschließt. Echte Pesto-Genovese-Tradition setzt außerdem auf eine Mischung aus 2 Teilen Parmigiano Reggiano und 1 Teil Pecorino Sardo, das gibt die typische würzige Tiefe. Wer nur Parmesan zur Hand hat, bekommt trotzdem ein gutes Ergebnis. Mit Pecorino-Anteil wird es das Original.
Basilikum Pesto aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 100 g Parmesan oder Pecorino
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Basilikumblätter
- 1/2 TL Salz
- 150 g Olivenöl + etwas mehr zum Bedecken
Anleitung 0 / 4
-
1
Käse zerkleinern.
Käse in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 100 g Parmesan
-
2
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 mixen und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Knoblauchzehe
-
3
Basilikum und Kerne zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben und 15 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Basilikumblätter
- 1/2 TL Salz
- 150 g Olivenöl
-
4
Abfüllen.
Das Pesto in ein sterilisiertes Schraubglas geben, mit etwas Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Zum sterilisieren von Einmachgläsern die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser (Achtung Verbrennungsgefahr) ausspülen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
Fülle das Pesto in ein sterilisiertes Einmachglas und achte darauf, dass die oberste Schicht Pesto mit Olivenöl bedeckt ist. Dann ist das Pesto 6 Monate haltbar.
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Nährwerte pro Portion
Parmesan zuerst, dann Knoblauch: die Reihenfolge im Mixtopf
100 g Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Im Thermomix® wird der Käse in Sekunden zu feinem Pulver. Mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 2 Knoblauchzehen abziehen, dazugeben und 3 Sekunden auf Stufe 8 mixen. Wer den Knoblauch milder will: den grünen Keim in der Mitte vorher entfernen. Für Knoblauch auf Vorrat passt auch unsere Knoblauchpaste aus dem Thermomix®.
15 Sekunden auf Stufe 8: nicht zu fein, sonst wird es Brei
50 g Pinienkerne *, 100 g frische Basilikumblätter, 1/2 TL Salz und 150 g Olivenöl zum Käse-Knoblauch-Mix geben und 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. 15 Sekunden reichen. Wer länger mixt, bekommt eine zu glatte Paste ohne Textur. Das Pesto soll noch leicht stückig sein. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Pinienkerne anrösten und 4 günstigere Alternativen
Die Pinienkerne vorher in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Dauert 2 bis 3 Minuten. Das bringt ein butterartiges Aroma, das rohe Pinienkerne nicht haben. Abkühlen lassen, bevor sie in den Mixtopf kommen.
Pinienkerne sind teuer. Diese Alternativen funktionieren genauso:
- Cashewkerne *: mild und cremig, das Ergebnis kommt dem klassischen Pesto am nächsten.
- Walnüsse *: kräftiger, leicht herber Geschmack. Passen gut zu Vollkorn-Pasta.
- Geschälte Mandeln *: fein und neutral. Hier zeigen wir, wie wir Mandeln im Thermomix® mahlen und blanchieren.
- Pistazien *: intensiv grün und leicht süßlich. Ergibt ein besonders schönes Pesto.
Rucola, Tomate, vegan, scharf: 5 Varianten fürs Pesto
- Rucola-Pesto: 50 g Basilikum durch 50 g Rucola * ersetzen. Schärfer und pfeffriger.
- Tomaten-Pesto: Statt Basilikum 80 g sonnengetrocknete Tomaten * verwenden. Süß, reichhaltig und passt besonders zu kurzer Pasta.
- Scharf mit Chili: 1 bis 2 Chilischoten mit in den Mixtopf geben. Kerne entfernen, wenn es nicht zu scharf werden soll.
- Zitronen-Pesto: Saft und Schale einer Bio-Zitrone zugeben. Frisch, sommerlich, passt gut zu Fisch und Garnelen.
- Vegan ohne Käse: Den Parmesan durch 2 EL Nährhefe * ersetzen. Hat einen natürlich käsigen Geschmack. Statt Pinienkernen funktionieren auch Mandeln * oder Cashewkerne.
Mit Olivenöl bedecken: so hält das Pesto 2 bis 3 Wochen
Das Pesto in ein sterilisiertes Schraubglas füllen. Ein Westmark Marmeladenfüller * hilft beim sauberen Einfüllen. Die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Das Öl verhindert, dass das Basilikum oxidiert und braun wird. Im Kühlschrank hält sich das Pesto 2 bis 3 Wochen. Nach jeder Entnahme die Ölschicht erneuern.
Zum Einfrieren das Pesto in Eiswürfelformen füllen und durchfrieren lassen. Dann die Würfel in Gefrierbeutel umfüllen. So haben wir portionsweise Pesto griffbereit, das 3 Monate hält.
Wer das Basilikum-Aroma noch intensivieren will: ein paar Tropfen ätherisches Basilikumöl * ins fertige Pesto geben. In einer Steingut-Vorratsdose sieht das Pesto auch auf dem Tisch gut aus.
Auf Pasta, Pizza und Brot: wozu wir das Pesto servieren
Klassisch zu selbstgemachter Pasta aus dem Thermomix®. Auf Pizzateig als Alternative zur Tomatensoße. Auf frischem Dinkelbrot als Aufstrich. Oder als Marinade für Hähnchen, Lachs und gegrilltes Gemüse. Auch gemischt mit Frischkäse als schneller Dip.
Wie lange hält sich Basilikum Pesto aus dem Thermomix®?
Im Kühlschrank in einem sterilisierten Glas und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt 2 bis 3 Wochen. Nach jeder Entnahme frisches Öl nachgießen. Eingefroren in Eiswürfelformen hält es 3 Monate.
Welchen Käse kann ich statt Parmesan nehmen?
Pecorino ergibt ein kräftigeres, salzigeres Pesto. Grana Padano ist milder und günstiger. Für die vegane Variante 2 EL Nährhefe statt Käse verwenden.
Kann ich die Menge im Thermomix® verdoppeln?
Ja. Alle Zutaten verdoppeln und die Mixzeit um 5 Sekunden verlängern. Im TM5 und TM6 passen bis zu 500 g Basilikum in den Mixtopf.
Warum wird mein Pesto braun?
Basilikum oxidiert bei Kontakt mit Luft und Wärme. Drei Gegenmaßnahmen: nicht länger als 15 Sekunden mixen (Reibungswärme), sofort mit Olivenöl bedecken, und das Pesto im Glas immer mit einer Ölschicht abschließen.
Muss ich die Pinienkerne vorher anrösten?
Nicht zwingend, aber angeröstete Pinienkerne bringen ein nussig-butterartiges Aroma, das rohe nicht haben. 2 bis 3 Minuten in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze reichen. Abkühlen lassen vor dem Mixen.
Kann ich Basilikum Pesto einfrieren?
Ja. In Eiswürfelformen portionieren und durchfrieren lassen, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Hält 3 Monate. Tipp: ohne Käse einfrieren und Parmesan erst nach dem Auftauen zugeben, das schmeckt frischer.
Wie viel Pesto brauche ich pro Person für Pasta?
2 bis 3 EL pro Portion. Das Rezept ergibt etwa 400 g und reicht für 6 bis 8 Portionen Pasta. Vor dem Untermischen 2 EL Nudelwasser zum Pesto geben, das emulgiert besser.
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Das Rezept hat mir uns meinem Mann gut geschmeckt. Wir mögen das fertige Pesto nicht und machen es lieber frisch. Weiter so und danke!
Also ich esse eigentlich überhaupt kein Pesto und habe es für meine Tochter gemacht,aber…..das ist ja sowas von lecker 😍😍
Fazit:
Seit heute steht auch bei mir Pesto mit auf dem Speiseplan