Spargel im Thermomix®

Wann hat Spargel Saison?

April bis 24. Juni (Spargelsilvester), Hauptsaison Mai und Juni.

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• Dez–

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Spargel

Weißer Spargel wächst unterirdisch ohne Lichteinwirkung und schmeckt mild-zart. Violetter Spargel wird gestochen, sobald die Spitze die Erde durchbricht, und hat einen etwas kräftigeren Geschmack. Grüner Spargel wächst oberirdisch, ist dünner und würziger und muss meist nicht vollständig geschält werden. Frische Stangen erkennt man an fest geschlossenen Köpfen, prall-glänzenden Stangen und saftigen Schnittenden, die noch leicht feucht sind. Reiben zwei Stangen aneinander, sollten sie quietschen. Stangen, die sich biegen lassen oder hohle Enden zeigen, sind zu alt.

Weißen Spargel in ein feuchtes Baumwolltuch wickeln und im Kühlschrank lagern, so hält er sich ein bis drei Tage. Grünen Spargel am besten aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser stellen und kühl stellen. Wer größere Mengen verarbeiten möchte: Spargel schälen, kurz blanchieren, in Portionen einfrieren. Tiefgekühlt hält er sich sechs bis zwölf Monate.

Spargel im Thermomix verarbeiten

Für die Spargelcremesuppe geben wir den geschälten, in Stücke geschnittenen weißen Spargel direkt in den Mixtopf und garen ihn mit Brühe bei 100 °C auf Stufe 1, bevor wir alles auf Stufe 10 cremig pürieren. Grünen Spargel dämpfen wir im Varoma schonend über kochendem Wasser, das dauert je nach Stärke 15 bis 20 Minuten bei Varoma-Temperatur. So bleibt er bissfest und behält seine leuchtend grüne Farbe. Für das Pesto verarbeiten wir blanchierte grüne Spargelstücke mit Parmesan und Öl auf Stufe 8, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die häufigsten Fehler bei Spargel

• Weißen Spargel nicht schälen. Weißer Spargel hat eine zähe, bittere Außenschicht. Wer ihn nicht großzügig schält (mindestens 2 mm), bekommt faserige Stücke, die auch nach dem Garen nicht weich werden.
• Zu heiß pürieren ohne Stufenanstieg. Heißes Spargelsuppen-Püree bei sofort voller Leistung kann den Deckel abheben. Immer langsam auf Stufe 10 hochdrehen und den Messbecher aufgesetzt lassen.
• Varoma-Garzeit für dicke Stangen unterschätzen. Dicke weiße Stangen brauchen im Varoma deutlich länger als dünner grüner Spargel. Im Zweifel mit einer Gabel prüfen, ob die Stange durch ist, bevor man anrichtet.

Das passt zu Spargel

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

RhabarberSpinatRadieschenErdbeerenBärlauchKohlrabi

Spargel im Monatskalender: