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Weißkohl / Spitzkohl im Thermomix®

Krautsuppe, Eintopf, Coleslaw – Allrounder. Wir haben 11 Thermomix-Rezepte mit Weißkohl / Spitzkohl in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Weißkohl / Spitzkohl Saison?

Frischer Weißkohl Juli bis Oktober, Lagerkohl bis April erhältlich.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Weißkohl / Spitzkohl

Weißkohl und Spitzkohl unterscheiden sich deutlich: Weißkohl ist fest und rund mit kompakten Blättern, Spitzkohl hat eine spitze Form, zarte Blätter und milderen Geschmack. Beim Kauf auf feste, schwere Köpfe ohne braune Außenblätter achten. Die Schnittfläche am Strunk sollte frisch und weiß sein. Junge Sommerköpfe sind kleiner und zarter als Herbst- und Lagerkohl.

Weißkohl ist ein ausgesprochen lagerfähiges Gemüse: Ganze Köpfe halten an einem kühlen, dunklen Ort 2 bis 4 Monate, im Kühlschrank angeschnitten bis zu 2 Wochen in Frischhaltefolie. Klassisch haltbar gemacht wird Weißkohl als Sauerkraut durch Milchsäuregärung. Blanchierte Kohlstreifen lassen sich auch einfrieren und halten bis zu 12 Monate.

Weißkohl / Spitzkohl im Thermomix verarbeiten

Im Thermomix® zerkleinern wir Weißkohl für Rohkostsalate, Coleslaw und Krautsalat: Den Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und in grobe Stücke teilen. Dann 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und dabei auf die Konsistenz achten. Für feineren Krautsalat 1 bis 2 Sekunden länger laufen lassen. Der Thermomix® erledigt damit das zeitaufwändige Hobeln in Sekunden.

Für Sauerkraut den Kohl in groben Stücken ebenfalls kurz zerkleinern, dann mit Salz einmassieren und fermentieren. Zum Garen im Varoma® Kohlstreifen oder -blätter einlegen und 20 bis 25 Minuten bei Varoma-Temperatur dämpfen, für Eintöpfe den Kohl direkt im Topf bei 100°C, Stufe 1 schmoren.

Die häufigsten Fehler bei Weißkohl / Spitzkohl

Kohl riecht beim Kochen unangenehm stark. Weißkohl enthält Schwefelverbindungen, die beim langen Kochen intensiv werden. Kurze Garzeiten und Dämpfen statt Kochen in Wasser reduzieren den Geruch. Ein Schuss Apfelessig oder Kümmel im Topf bindet die flüchtigen Verbindungen.
Rohkost zu grob oder zu fein zerkleinert. Der Thermomix® arbeitet schnell. Für Coleslaw-Konsistenz reichen 4 bis 5 Sekunden auf Stufe 5. Länger ergibt matschigen Brei. Kohl in gleichmäßig große Stücke schneiden, bevor er in den Mixtopf kommt.
Sauerkraut wird nicht sauer oder schimmelt. Zu wenig Salz verhindert die Milchsäuregärung. Pro Kilogramm Kohl mindestens 10 Gramm Salz verwenden. Kohl muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt bleiben, damit kein Schimmel entsteht. Kein Jodsalz verwenden.

Komplette Liste

Alle 11 Thermomix-Rezepte mit Weißkohl / Spitzkohl

Weißkohl / Spitzkohl als Hauptzutat (6 Rezepte)

Weißkohl / Spitzkohl als Zutat in weiteren Rezepten (5 Rezepte)

Das passt zu Weißkohl / Spitzkohl

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Weißkohl / Spitzkohl im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Weißkohl / Spitzkohl wissen solltest

Was ist der Unterschied zwischen Weißkohl und Spitzkohl?

Spitzkohl hat eine spitz zulaufende Form, zartere Blätter und einen milderen, leicht süßlichen Geschmack. Er gart schneller und eignet sich gut für Salate und kurzgebratene Gerichte. Weißkohl ist fester, schwerer und lagerfähiger, eignet sich besser zum Schmoren und für Sauerkraut.

Wie zerkleinere ich Weißkohl im Thermomix®?

Den Kohl vierteln, Strunk entfernen und in grobe Würfel von ca. 5 cm schneiden. In den Mixtopf geben und 4 bis 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Für Rohkostsalat und Coleslaw reicht das vollständig. Nicht zu lange laufen lassen, sonst wird der Kohl matschig.

Kann man Weißkohl einfrieren?

Ja. Kohlstreifen 2 bis 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und portionsweise einfrieren. Tiefgekühlter Kohl eignet sich für Eintöpfe, Schmorkohl und Suppen, verliert aber seine Rohkost-Knackigkeit.

Wie lange ist Weißkohl haltbar?

Ganze, ungeschnittene Köpfe halten an einem kühlen, dunklen Ort 2 bis 4 Monate. Im Kühlschrank angeschnitten, in Folie gewickelt, bis zu 2 Wochen. Verarbeiteter Kohl als Sauerkraut ist mehrere Monate haltbar.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Weißkohl / Spitzkohl gibt es?

Aktuell 11 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.