Wir haben für Silvester ein Problem gelöst: Wie bleibt die Küche kalt, während das Buffet warm wird? Die Antwort liegt in der Reihenfolge. Kalte Dips und Aufstriche am Nachmittag vorbereiten, warme Snacks und Suppen direkt vor Mitternacht aus dem Thermomix. So steht alles bereit, ohne dass wir den ganzen Abend in der Küche verschwinden.
Unser Silvester-Buffet besteht aus drei Phasen: Grundlagen am Vortag (Baguette, Butter, Mayonnaise), kalte Komponenten am Nachmittag (alle Dips und Aufstriche), warme Komponenten kurz vor den Gästen (Gulaschsuppe, Pizzatopf). Der Thermomix macht das möglich, weil du zwischen den Phasen nur einmal spülen musst. Kalt vor warm, das ist die Regel.
Grundlagen einen Tag vorher
Mayonnaise, Butter und Baguette halten sich problemlos über Nacht im Kühlschrank. Wir machen sie am Vortag, weil sie die Basis für fast alle anderen Rezepte bilden. Die Mayonnaise wird zur Grundlage für Aioli, Knoblauchsauce und Käsesalat. Die Butter veredelst du später mit Kräutern zur Kräuterbutter. Das Baguette wird am nächsten Tag kurz aufgebacken und bleibt dann genauso knusprig wie frisch.
Wichtig bei der Mayonnaise: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt sie. Bei der Butter gilt das Gegenteil: Sahne eiskalt aus dem Kühlschrank, sonst wird es Buttermilch statt Butter. Das Baguette nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor du es in Frischhaltefolie wickelst.
- Selbstgemachte Mayonnaise, die perfekte Grundlage für Dips
- Richtig Sahne schlagen, damit nicht Butter daraus wird
- Butter selber machen, später mit Kräutern veredeln
- Französisches Baguette, für die perfekte Kruste gibt es dieses Baguette-Blech*
Kalte Vorbereitung am Nachmittag
Alle Dips und Aufstriche kannst du 4 bis 6 Stunden vor den Gästen machen. Sie müssen durchziehen, damit sich die Aromen entfalten. Der Datteldip mit Curry wird nach 2 Stunden Kühlschrank deutlich intensiver. Die Kräuterbutter braucht mindestens 3 Stunden, damit sie fest genug zum Schneiden ist. Der Käsesalat entwickelt seine cremige Konsistenz erst nach einer Stunde Kühlzeit.
Unser Tipp für die Reihenfolge im Thermomix: Zuerst alle Dips ohne Mayonnaise-Basis (Datteldip, Ajvar), dann Kräuterbutter, zuletzt alle Mayo-basierten Dips (Aioli, Knoblauchsauce, Käsesalat). So musst du zwischen den Rezepten nur kurz ausspülen, statt jedes Mal komplett zu reinigen.
- Kräuterbutter, deine Kräuter, deine Kreation
- Käsesalat, cremig nach einer Stunde Kühlzeit
- Aioli, wie in Spanien
- Knoblauchsauce, perfekt fürs Raclette
- Gesunder Datteldip mit Curry, unser beliebtester Dip
- Ajvar, schön pikant
- Eiersalat, ohne Mayonnaise, mit Joghurt
Warme Komponenten kurz vor den Gästen
Die warmen Snacks und Suppen machst du maximal eine Stunde vor Mitternacht. Die Gulaschsuppe hält sich im Mixtopf bei 60 °C warm, ohne nachzukochen. Der Pizzatopf wird direkt aus dem Mixtopf serviert. Die Knoblauch-Käsebaguettes kommen 15 Minuten vor dem Servieren in den Ofen, sonst wird der Käse zäh.
Bei der Brötchensonne gilt: Teig am Nachmittag vorbereiten und gehen lassen, aber erst kurz vor dem Backen formen. Frisch gebacken ist sie am besten. Die Blätterteig-Spinat-Schnecken kannst du bereits geformt im Kühlschrank lagern und direkt aus der Kälte in den Ofen schieben.
- Knoblauch-Käsebaguettes, inkl. unverzichtbarer Mini-Baguetteform*
- Brötchensonne, perfekt zum Teilen und Dippen
- Blätterteig-Spinat-Schnecken, mit gekauftem oder selbstgemachtem Blätterteig
- Gulaschsuppe, hält sich bei 60 °C im Mixtopf warm
- Pizzatopf, zum Reinlegen
- Pizzaröllchen, oder ein Blech der besten Pizza
Drinks und Liköre für Mitternacht
Alle Liköre kannst du Tage oder Wochen vorher machen. Du wirst im Kühlschrank nur besser. Der Schoko-Eierlikör braucht mindestens 2 Tage, damit sich die Schokolade komplett mit dem Alkohol verbindet. Der Tussi-Likör wird nach einer Woche Lagerung runder im Geschmack.
Der Erdbeer-Mango-Sekt wird direkt vor dem Servieren gemixt. Tiefkühlobst funktioniert perfekt, weil es die Drinks sofort kühlt. Der Hugo Secco und der Aperol Spritz werden ebenfalls erst kurz vor Mitternacht angesetzt, sonst verliert die Kohlensäure.
- Erdbeer-Mango-Sekt, in Sekunden gemixt, mit Tiefkühlobst
- Schoko-Eierlikör, mit den perfekten Geschenkfläschchen*
- Nimm2-Likör, mit den richtigen Bonbons*
- Tussi-Likör, wird nach einer Woche runder
- Einhorn-Likör, mit essbarem Glitzer*
Desserts zum Abschluss
Desserts kommen bei uns nach Mitternacht auf den Tisch. Das Tiramisu braucht mindestens 4 Stunden Kühlschrank, besser über Nacht. Der Schokokuchen ist in 35 Minuten fertig und wird lauwarm serviert. Beide Rezepte kannst du schon am Nachmittag vorbereiten, damit du nach Mitternacht nicht mehr in die Küche musst.
Weitere Rezepte für dein Silvester-Buffet findest du in unserer Rezeptsammlung. Viel Spaß beim Vorbereiten und einen guten Rutsch ins neue Jahr!