Äpfel im Thermomix®

Wann hat Äpfel Saison?

Ernte August bis Oktober, Lagerapfel bis April erhältlich.

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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Äpfel

Im deutschen Handel dominieren etwa 30 Sorten. Für den Einkauf gilt: feste, glänzende Schale ohne Druckstellen. Zum Backen und für Apfelmus eignen sich säuerliche Sorten wie Boskoop (intensiv, fast mürbe nach längerem Lager), Cox Orange (parfümiertes Aroma) und Elstar. Jonagold ist saftig und formstabil, ideal für Kuchen und Strudel. Gala schmeckt roh gut, zerfällt aber beim Backen. Bioapfel-Schalen können mit Verarbeitung verwendet werden, bei konventionellen Äpfeln Schale lieber entfernen.

Äpfel atmen stark und geben Ethylen ab, das andere Früchte und Gemüse schneller reifen lässt. Immer separat lagern, am besten kühl und frostfrei bei 2 bis 5 °C. Lageräpfel wie Boskoop halten im Keller bis Februar, im Kühlschrank bleiben handelsübliche Äpfel zwei bis vier Wochen knackig. Zum Einfrieren als Mus vorbereiten oder blanchiert einfrieren.

Äpfel im Thermomix verarbeiten

Für Apfelmus die geschälten, entkernte Äpfel (ca. 1 kg, grobe Stücke) mit 50 ml Wasser und etwas Zitronensaft bei 100 °C, Stufe 1, rund 20 Minuten garen, dann 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Wer es stückiger mag, stoppt früher. Säuerliche Sorten wie Boskoop brauchen kaum Zucker. Für den Bratapfelkuchen die Äpfel grob würfeln und kurz vorgaren, damit sie auf dem Teig nicht zu viel Saft abgeben und den Boden durchweichen.

Für Apfelmarmelade und Apfeltarte Äpfel schälen, vierteln, dann auf Stufe 5 für 3 bis 4 Sekunden zerkleinern. Das Ergebnis ist gleichmäßig gewürfelt und spart Zeit gegenüber dem Handschneiden. Der Thermomix® übernimmt auch das Aufkochen mit Zucker, Zimt und Zitrone bei 100 °C, Rührstufe.

Die häufigsten Fehler bei Äpfel

• Falsche Sorte für den Verwendungszweck. Gala oder Fuji halten beim Backen zwar die Form, sind aber zu süß und aromaarm. Boskoop und Cox Orange liefern das nötige Säurespiel. Für Rohkost wie den Apfel-Möhren-Salat eignet sich dagegen Gala oder Elstar besser.
• Überreife Äpfel für Kuchen verwenden. Äpfel, die zu weit gereift sind, geben beim Backen zu viel Saft ab und weichen Mürbeteig oder Blätterteig durch. Äpfel mit fester Struktur wählen und den Saftaustritt mit etwas Stärke oder Semmelbröseln auf dem Boden bremsen.
• Mit anderen Obst- und Gemüsesorten zusammenlegen. Äpfel setzen Ethylen frei und lassen Möhren, Birnen und Blattsalat schneller welken oder verderben. Immer separat im Kühlschrank oder Keller lagern.

Das passt zu Äpfel

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

TomatenPaprikaKürbisMöhrenKartoffelnPilze

Äpfel im Monatskalender: