Saisonkalender November

Der November ist der ruhigste Monat für die Küche. Die Saisonkarte zeigt Wurzel- und Kohlgemuese, Pastinake, Steckrübe, Topinambur, Schwarzwurzel, Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl. Quitten sind noch da, Pilze auch. Aus dem Lager arbeiten wir mit Äpfeln, Birnen, Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Rote Bete, Sellerie, Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch.

Das Problem: Die Tage sind kurz, und niemand hat Lust auf aufwendige Küche. Gleichzeitig haben wir keine frische Tomate mehr, kein Basilikum, keine Beeren. Wir setzen auf Schichteintoepfe, Bratapfel, Maronen, Pilzrisotto und Suppen mit kräftigem Geschmack. Der Thermomix® macht jetzt vor allem die Risotti, weil er ruehrt, während wir den Salat vorbereiten.

Praktisch: Pilzrisotto im TM®. 350 g Risottoreis mit 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern und andunsten 3 Min/Varoma/Stufe 1. 100 ml Weißwein dazu, 1 Min/Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Dann 800 ml Brühe und 250 g Pilze (geviertelt) dazu, 16 Min/100 Grad/Linkslauf/Stufe sanft. Zum Schluss 60 g Parmesan und 30 g Butter unterrühren, 1 Min/Linkslauf/Stufe sanft. Fertig, kein Stehen am Herd, kein Anbrennen.

Tipp aus unserer Küche: Pilze nie waschen, immer mit Pinsel oder feuchtem Tuch reinigen. Wasser zieht ihren Geschmack heraus. Frische Steinpilze trocknen wir in Scheiben für den Winter, getrocknet quellen sie spaeter mit Brühe wieder auf.