Saisonkalender Januar

Der Januar fordert die Vorratskammer. Frischware aus heimischem Freilandanbau ist knapp, dafür haben Lauch, Pastinake, Topinambur, Schwarzwurzel und Feldsalat jetzt ihren Auftritt. Aus dem Lager kommen Äpfel, Möhren, Kartoffeln, Sellerie, Rote Bete, Steckrübe, Rot- und Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch. Mehr brauchen wir nicht.

Das Problem im Januar ist nicht die Zutatenliste, sondern die Energie. Nach den Festtagen will niemand stundenlang in der Küche stehen, und gleichzeitig haben wir die Nase voll von schwerem Essen. Wir setzen auf klare Brühen, Eintöpfe und Wurzelgemüse-Suppen, die im Thermomix® in unter 30 Minuten fertig sind.

Praktisch: Wurzelgemüse gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, 5 Sek/Stufe 5, dann andunsten 5 Min/120 Grad/Stufe 1. Das holt die Süße aus Möhre und Pastinake, bevor wir mit Brühe aufgießen und 15 Minuten bei 100 Grad ziehen lassen. Anschließend pürieren, Stufe 8, 30 Sekunden, und wir haben eine cremige Suppe ohne Sahne. Wer den Wirsing zum Hauptdarsteller machen will, kocht ihn nach dem gleichen Schema mit Kartoffeln und einem Schuss Sahne. Grünkohl mag eine längere Zubereitung, dafür entlohnt er mit Tiefe.

Tipp aus unserer Küche: Im Januar kochen wir doppelt. Eine Portion gleich, eine für den nächsten Tag. Suppen und Eintöpfe gewinnen über Nacht und sparen am Folgeabend Zeit.