Saisonkalender Juli

Der Juli ist der Monat, in dem die Saisonkarte vor Frische platzt. Erdbeeren enden Mitte des Monats, dafür kommen Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Kirschen in voller Breite. Tomaten und Gurken sind jetzt aus dem Freiland, Paprika aus dem Gewächshaus. Zucchini, Kohlrabi, Radieschen, Mangold, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Bohnen, Fenchel, Möhren, Kartoffeln, Rote Bete, Sellerie, Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch kommen heimisch vom Feld.

Das Problem im Juli: Hitze. Niemand will am Backofen stehen. Wir setzen auf rohe Salate, kalte Suppen, schnelle Pfannenrezepte und einmachen am Abend, wenn es kuehler ist. Der Thermomix® ist jetzt unser Beerenverwerter, ein Beeren-Coulis in 3 Minuten, ein Sorbet aus gefrorenen Himbeeren in 30 Sekunden, ein Smoothie in unter einer Minute.

Praktisch: Schnelles Himbeer-Sorbet. 500 g gefrorene Himbeeren mit 80 g Puderzucker und 1 Eiweiss in den TM®, 30 Sek/Stufe 8 pueren, dann mit Spatel nachhelfen und weitere 20 Sek/Stufe 8. Sofort servieren oder eine Stunde ins Gefrierfach. Ohne Eismaschine, ohne Wartezeit.

Tipp aus unserer Küche: Tomaten passieren statt schälen. Tomaten halbieren, im TM® 15 Sek/Stufe 7 pueren, dann durch ein feines Sieb streichen. Das Mark wird Suppe, Soße oder Tomatensaft. Die Reste vom Sieb kommen auf den Kompost. Wir nutzen das ganze Jahr über, was im Juli auf dem Feld waechst.