Saisonkalender Oktober

Im Oktober ist Vollherbst. Kürbis ist in allen Farben da, Quitten sind reif, Äpfel und Birnen tragen voll, Pilze sprossen weiter. Topinambur, Schwarzwurzel, Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing starten frisch vom Feld. Lauch, Pastinake, Steckrübe, Sellerie, Möhren, Rote Bete, Kartoffeln, Weißkohl und Rotkohl tragen. Zwiebeln und Knoblauch gehen ins Lager.

Das Problem: Im Oktober kippt das Wetter, und damit die Lust auf leichte Sommerkueche. Wir wollen warm, herzhaft, aber nicht so schwer wie im Winter. Wir setzen auf cremige Suppen, Quittengelee, gebackenen Kürbis und den ersten Eintopf. Der Thermomix® ist jetzt vor allem Suppen- und Soßen-Gerät, weil wir die schweren Eintöpfe parallel im Schmortopf machen können.

Konkret: Quittengelee mit Apfel ohne Hexerei. 1.5 kg Quitten (gewaschen, gevierttelt, ungeschält) mit 1 kg Äpfeln und 1 Liter Wasser in einen großen Topf, 1 Stunde koecheln. Saft durch ein Tuch ablaufen lassen (über Nacht, nicht drücken, sonst wird das Gelee trübe). Tags drauf 1 Liter Saft mit 500 g Gelierzucker 2:1 im TM®, 25 Min/100 Grad/Stufe 1. Heiß in Gläser, fertig.

Tipp aus unserer Küche: Quitten lassen sich nicht roh essen und sind hart. Wer Quitten verarbeitet, plant einen ganzen Nachmittag. Belohnung: Gelee, der nach Blüte und Sommer gleichzeitig schmeckt und ein Geschenk für jeden Kaese-Liebhaber wird.